di DEBORA SATTAMINO
Ingredienti (2 persone)
– 120 g di pasta corta
– 100 g di formaggio fresco di capra
– 40 g di noci
– 160 g di asparagi
– 1 mela rossa
– 2 cucchiai di olio extra vergine
– pepe
Procedimento
Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e una volta pronta scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Lessare gli asparagi per qualche minuto in acqua salata (non troppo perché dovranno risultare abbastanza croccanti) e sminuzzare al coltello le noci. Mettere la pasta in un contenitore e condire con un cucchiaio di olio e con le noci tritate. Mescolare e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti. Completare con il caprino e la mela tagliata a cubetti piccoli, quindi mescolare e procedere con un “giro” di pepe. Questa insalata di pasta può anche essere servita leggermente tiepida.
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