«Il problema è dare un servizio che sappia di ristorante e non d’ospedale». Lo chef Fabrizio Peirotti, una vita in giro per il mondo prima di accasarsi allo storico “Moderno” di Carrù si interroga, come tutti i suoi colleghi, su come dovrà essere il ristorante del futuro. O per lo meno dell’immediato futuro, tra incertezze, linee guida che si fanno aspettare e il rebus apertura. La Regione ha dato l’ok già per questo week end, «ma ci vuole un tempo fisico per organizzarsi. Bisogna vedere se ci sarà da usare...
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