Voglia di Barbecue in giardino, sul terrazzo o in casa: questo è il periodo giusto cosa aspettate?

La stagione delle grigliate e dei barbecue è aperta! Il tempo per adesso non ha accompagnato più di tanto, ma molti buongustai si sono già cimentati e altri stanno preparando attrezzature e menù. Che sia in giardino, in terrazzo o in qualsiasi luogo all’aperto, in estate è uno dei modi migliori per godere del bel tempo con gli amici. Ecco, allora, qualche idea per una grigliata perfetta.

Meglio pensare per tempo a tutti i dettagli, che cambiano anche se cambia il luogo dove ospitare il barbecue: in giardino, sul terrazzo o al limite, in casa.

Questa prima scelta di campo, infatti, impatterà su tutta l’organizzazione: quali attrezzature serviranno (spiedini, guanti, pennello…); come conservare gli alimenti; come gestire la fine della grigliata e lo smaltimento dei rifiuti; se organizzare gli ambienti di casa e sistemare la griglia in giardino; se predisporre tavoli, sedie e illuminazione oppure prevedere di portarle; se c’è abbastanza spazio sul tavolo per tutte le vivande o è necessario prevedere anche un piccolo tavolo che funga da buffet; se comprare spray e candele contro le zanzare e zampironi.

Definite le modalità compatibili con la nostra abitazione, non resta che sbizzarrirsi.
La scelta della carne. Le migliori macellerie consegnano a domicilio carne di alta qualità, di bovini di razza Piemontese. Possiamo anche scegliere spiedini già pronti: vanno bene anche se usiamo una piastra elettrica o una bistecchiera.

La salsiccia. Tutti sanno che la carne, fettina o bisteccona, non va forata, in modo che i succhi gustosi che contiene non vadano dispersi. Ma sulla salsiccia troviamo due opposte scuole di pensiero. C’è chi la bucherella, o addirittura la apre, così da far uscire gli umori, preferendo un sapore meno grasso e un risultato più secco e leggero. Altri non la forano preferendo una salsiccia più morbida grassa.

La marinatura. Un risultato migliore è assicurato immergendo, per qualche ora prima della cottura, la carne in un mix di olio di oliva, vino bianco e spezie. Durante la cottura si può continuare a cospargere la carne con il liquido di marinatura usando un rametto di rosmarino.

Le verdure. Possono servire come contorno, o si può anche scegliere una grigliata tutta vegetale. Ideali sono i peperoni e le melanzane, ma vanno benissimo anche pomodori, zucchine, cipolle...

I “tomini”. Avvolgere piccole “tume” nello speck e poi nella carta stagnola. Grigliare per una decina di minuti girando di tanto in tanto. Il risultato è spettacolare.

Pesce. Ungete i pesci, cospargeteli con spezie e inserite un rametto di rosmarino. Si può semplificare l’operazione avvolgendo i pesci nella carta stagnola.

Barbecue sul terrazzo, in giardino o in casa e i vicini: non affumicarli e possibilmente invitarli

Le immissioni di fumo o di calore, le esalazioni, i rumori, gli scuotimenti e simili propagazioni, secondo il Codice civile, non devono superare “la normale tollerabilità”, avuto anche riguardo alla condizione dei luoghi. Inoltre possono essere limitate da misure adeguate o specificate da altri regolamenti (condominiali o comunali, ad esempio). Il concetto di “normale tollerabilità” può essere abbastanza soggettivo e quindi, onde evitare problemi, per la grigliata sul balcone o in giardino servono molto buon senso e grande rispetto per i vicini di casa. Con un po’ di creatività, però, qualcosa si può fare. Esistono barbecue elettrici che limitano molto le esalazioni di fumo e calore, e soprattutto, in alcuni casi può essere preferibile far cuocere carne e verdura su una piastra elettrica in cucina, e apparecchiare la tavola sul balcone o in giardino: così il risultato è assicurato e si evitano molti disguidi. L’ideale, comunque, con i vicini è invitarli a pranzo: niente come un po’ di festa insieme aiuta ad andare d’accordo.

RICETTE PER IL BARBECUE

di Debora Sattamino

Zucchine crude marinate

Ingredienti per 2 persone
4 zucchine medie
2 limoni
5/6 foglie di menta
2/3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe q.b.

Procedimento. Lavare bene le zucchine. Utilizzare ortaggi da coltivazioni biologiche e non trattati. Asciugarle e con l’ausilio di un pela patate ricavare delle fette verticali molto sottili. Si può usare anche una mandolina. Spremere i due limoni e unire al succo la menta tagliata finemente. Cospargere le zucchine con questa marinatura. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per due ore. Eliminare poi il succo di limone in eccesso e disporre le zucchine su un piatto da portata. Condire con una “vinegrette” composta da olio, aceto sale e pepe.

Bruschetta alle melanzane

Ingredienti per 2 persone
1 melanzana
1 pomodoro
Menta e basilico a piacere
Mezzo spicchio d’ aglio
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
20 g di capperi dissalati
40 g di pane ai cereali

Procedimento. Tagliare in due la melanzana e farla cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. Fare quindi raffreddare e poi con un cucchiaio raccogliere la polpa, scartando la buccia. Tritare basilico e menta e ridurre il pomodoro a dadini. Mescolare il tutto alla polpa di melanzana. Aggiungere un pizzico di sale, l’ olio e i capperi. Fare tostare il pane tagliato a fettine sulla griglia; fregare i crostini poi con l’aglio e servire con la polpa di melanzana appena preparata.

Barbecue sul terrazzo, in giardino, in casa

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