Il mondo della ristorazione sta vivendo un momento non solo particolarmente difficile, ma anche di grande cambiamento, dovuto ad alcuni fatti significativi avvenuti negli ultimi tempi. La pandemia prima e gli aumenti di luce, gas e materie prime poi, per esempio, hanno influito molto sulla quotidianità dei ristoranti e sul loro “modus operandi”. La difficoltà “numero uno”, tuttavia, pare essere quella legata alla carenza di personale. Abbiamo posto alcune domande a Paola Gula, cebana, scrittrice ed esperta di enogastronomia, che da anni si occupa di recensioni culinarie per importanti guide...