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LE RICETTE DI DEBORA – Bruschetta alle melanzane

Ingredienti (per 2 persone)
– 1 melanzana
– 1 pomodoro
– Menta e Basilico a piacere
– Mezzo spicchio d’ aglio
– Un pizzico di sale
– 2 cucchiai di olio evo
– 20 g di Capperi dissalati
– 40 g di pane ai cereali

Procedimento
Tagliare in due la melanzana e farla cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. Fare quindi raffreddare e poi con un cucchiaio raccogliere la polpa, scartando la buccia. Tritare basilico e menta e ridurre il pomodoro a dadini. Mescolare il tutto alla polpa di melanzana. Aggiungere un pizzico di sale, l'olio e i capperi. Fare tostare il pane tagliato a fettine in forno per qualche minuto; sfregare i crostini poi con l’aglio e servire con la polpa di melanzana appena preparata.

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